Grilla Grills vs Traeger - BITKA DIMAČA
Poznati su mi neki drugi kuharski programi, ali nisu svi toliko eksperimentalni kao Ratovi s hranom. S nečim poput "Yakitate!", Budući da je pekar, iza recepata stoji puno istine i nekih ludih stvari koje su Azuma i neki drugi pekari učinili. Budući da nisam kuhar, ne mogu reći rade li neki od recepata za kuhanje / "Ratovi hrane" zapravo kako tvrde u emisiji. Na primjer, u nedavnoj epizodi Soma je nešto zgnječenog koristio (ne mogu se sjetiti) kao pohanje pržene ribe ili upotrebu meda za omekšavanje mesa; koliko su točne ove stvari iz emisije?
2- Nisam upoznat s pojmom "pohanje", ali Google pretražuje pohanu prženu ribu i moj prvi rezultat bio je ovo. imajte na umu i da u stvarnom životu Heston Blumenthal čini neke lude stvari, poput stvaranja čokoladnog vodopada koji se ne miješa, prljavštine koja se može uređivati, a u jednom eksperimentu stvorio je baklje s okusom naranče i stavio ih u piletinu ili patku kako bi ulijte ga u okus
- Manga ima "savjetnika za hranu" (Morisaki Yuki), koliko vrijedi.
Kao kod Yakitate! Japan, recepte u mangi nadgleda stvarni profesionalac, u ovom slučaju, chef Yuki Morisaki.
Što se tiče tehnika kuhanja koje ste spomenuli, zgnječeni pohani za ribu "nešto" jest "kaki no tane" ( ), u osnovi rižini čips s okusom soje napravljen da sliči japanskim sjemenkama kakija. Kad se drobi, ima više ili manje poput mrvica ili panko mrvica, jedino se razlikuje po tome što imaju izrazit okus soje. Koromo-age je zapravo popularna tehnika prženja tijesta u Japanu.
Što se tiče meda koji omekšava, znanost o hrani koja stoji iza njega nije dobro objašnjena. Dok je kuhanje s medom tehnika koja seže sve do srednjeg vijeka, tamo su radili medeno suhu šunku i pekli gamos obložen medom i senfom. Ne vjerujem da se med zapravo razgrađuje proteine. Iako se kaže da med sadrži enzime koji pomažu u probavi i proteina i ugljikohidrata, kao što su amilaza, saharaza i proteaze (skupina enzima koji razgrađuju bjelančevine u aminokiseline), postoji više nečega što pomaže vašem tijelu da razgradi proteine nego imati aktivan postupak u kuhanju.
Vidite, med je izuzetno higroskopan, što znači da jako dobro upija vlagu. Ako iz komadića mesa izvučete vodu, to će meso na kraju postati manje kruto i činiti se disketiranijim, ali kolagen i žilavo tkivo zapravo nisu pogođeni. Uobičajeno je pronaći marinade koje sadrže med i ocat koje meso čine nježnijim i podatnijim.
Dakle, iako su recepti zapravo recepti koje je razvio profesionalni kuhar, znanost o hrani koja stoji iza njih mogla bi biti malo upitna. Takve stvari nisu dobro objašnjene u animeu i mangama, jer bi namijenjena publika trebala biti Japanci. Neki se pojmovi i tehnike vjerojatno češće razumiju domaćoj publici od onih u inozemstvu. Kao što je meso "A5" čisto govedino Wagyu iz prefekture Kagošima, takva oznaka zapravo ne postoji u drugim zemljama.
Pored svih informacija koje su već spomenute u odgovoru i komentarima, ovdje je netko probao kaki no tane:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
i u osnovi je rekao da izbacite svoj stari kruh. Ipak su ga koristili na piletini, a ideju su dobili iz mange iz Zatvorske škole. Bila je to Googleova veza za pretraživanje koja se pojavila točno ispod vaše.
(Samo sam htio komentirati, ali nije mi dopustio da se prijavim)
