Kisela kora lubenice! (Slatko, začinjeno i hrskavo)
Ako ste vidjeli ili čitali Spicea i Vuka, vjerojatno se sjećate da su imali jabuke ukiseljene u medu i začinjene đumbirom. To zvuči ukusno. Zapravo, ovaj tumblr blog tvrdi da je ponovno stvorio recept, a rezultati izgledaju ukusno.
I te jabuke izgledaju ukusno, premda moram priznati da nisam sigurna jesu li takve o kojima pričam.
Spice and Wolf se također kulturno temelji na Europi, iako se točno kada ili gdje ne otkriva i čini se da postavka nije točno Europa. Vjerojatno se temelji na nekim vremenima u srednjovjekovnom razdoblju, ali zapravo ne možemo biti sigurni.
Postoje li dokazi da se takva vrsta tehnike koristi u Europi u ispravnom vremenskom razdoblju za pripremu jabuka? Ako nije, je li nadahnuta nekim drugim tehnikama za pripremu i konzerviranje plodova (možda s nekog drugog mjesta i vremenskog razdoblja)?
1- Ovo pitanje puno bi se bolje uklopilo na history.stackexchange.com ili cooking.stackexchange.com jer zahtijeva samo povijesno kulinarsko znanje i nikakvo anime znanje.
Prema Radost kiseljenja (vidi stranicu 75 "Kisele jabuke"), postoji recept za kisele jabuke, koji potječu iz područja oko Rusije; ovaj recept uključuje cijelu jabuku, za razliku od većine recepata koji zahtijevaju narezivanje jabuka.
Kisele jabuke
"Još jedan ruski specijalitet, salamurene jabuke zadržavaju svoju oštrinu, ali poprimaju okus poput pjenušca."
Sastojci:
- 3 litre vode
- 1/4 meda
- 8 žličica soli za kiseljenje
- 2 ili 3 šake listova višnje
- 4 do 6 grančica estragona
- 3 kilograma malih trpkih jabuka, poput Graventeina
U nereaktivnom loncu zakuhajte vodu, med i sol, miješajući da se sol otopi. Neka se salamura ohladi.
Na dno staklenke od 1 galona raširite lišće trešnje i 1 ili 2 grančice estragona, dodajte sloj jabuka na njihove strane.
3 bi trebao stati. Sloite još lišća, estragona i jabuka, a zatim ponovite za treći sloj. Na vrh stavite ostatak lišća i estragona.
Jabuke prelijte sa slanom vodom toliko da ih dobro pokrije. Gurnite slobodni azbeg u usta staklenke i ulijte preostalu salamuru u vrećicu.
Zatvorite torbu. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 5 ili 6 dana, dok fermentacija ne uspori.
Uklonite vrećicu sa slanom vodom, čvrsto zatvorite poklopac i postavite na tamno mjesto gdje se temperatura ne podiže iznad 50 stupnjeva (korištenje hladnjaka daje dobre rezultate)
Ostavite staklenku da odstoji 30 do 40 dana prije nego što pojedete jabuke.
Nakon što otvorite staklenku, jabuke će se držati najmanje tjedan dana u hladnjaku.
Ovaj ukrajinski recept detaljno opisuje fermentirane jabuke kao regionalni specijalitet središnje Ukrajine, a obično se koriste kao užitak ili dodatak pečenkama, peradi i divljači.
Nešto su slične jabukama sušenim u kiselom kupusu, ali nježnijeg okusa, iako ih stari gurmani smatraju delikatesima, čovjek mora na njih naviknuti da uživaju u njihovom pikantnom okusu. Ukrajinski kanadski domaći proizvođači to rijetko, ako ikad naprave, ali recept vrijedi sačuvati. Kada isprobavate ovaj recept, odaberite neoštećene jabuke dobre kvalitete i tart okusa.
Sastojci:
- Jabuke od 5 lb (odaberite zrele, neoštećene jabuke s kiselkastim okusom.)
- 5 qts vode
- 2 šalice raženog brašna
- 4 žlice šećera ili meda
- 2 žličice soli
1Jabuke temeljito operite i uklonite vrhove cvijeta.
Stavite jabuke u posudu. Ako su dostupni listovi trešnje ili ribiza, rasporedite jabuke i lišće u zamjenske slojeve.
Zakuhajte vodu. Prelijte polovicu vode preko brašna i žustro promiješajte dok ne postane glatko. Dodajte preostalu vodu i procijedite smjesu.
Umiješajte sol i šećer. Ohladiti do mlakog. Prelijte preko jabuka, dopuštajući da se dovoljno tekućine uzdiže nekoliko centimetara iznad jabuka.
Pokrijte tanjur i uteg prikladnom težinom kako bi jabuke bile potpuno uronjene. Držite na sobnoj temperaturi 1 tjedan, a zatim ih čuvajte.
Trebat će 5 do 8 tjedana da jabuke fermentiraju, ovisno o korištenoj sorti. Tijekom procesa fermentacije na površini će se stvoriti ološ.
Treba ga ukloniti i oprati tanjur onoliko često koliko je potrebno. Čuvati na hladnom mjestu.
- Ovo je sjajno otkriće, ali znate li kada su tehnike nastale? A također, postoje li dokazi koji su od ovih (ako ih ima) nadahnuli jabuke u Spiceu i Wolfu?
Spice and Wolf se također kulturno temelji na Europi, iako se točno kada ili gdje ne otkriva i čini se da postavka nije točno Europa.
Scenografija i razdoblje temelje se na Engleskoj ako ste zapravo znatiželjni, zato emisija uključuje ovčje i slamnate krovove i neke druge karakteristike. Međutim, većina likova dobiva njemačka imena, pa je pomalo posvuda, naravno, to je fantasy anime (ne dokumentarac).
Sam zaplet animea ipak se ne temelji na Europi. Većina likova su Europljani u nekom obliku, sama Holo vjerojatno ne bi trebala biti Europljanka, božanstvo je vuka, pa čak ni čovjek. Uz to, njezina kći ima japansko ime.
Međutim, većina ostalih ljudskih karaktera u Spice i Vuk su zamišljeni kao europski, otuda njihova imena katakana i njemački romaji nazivi. U mangi je poprilično crtano vrlo stereotipno biti zapadnjak. Koji god studijski studio radio anime, privukao ih je malo više generički, no unatoč tome, doista se misli da su Europljani.
Što se tiče vašeg izvornog pitanja, vjerojatno je preteško pronaći tradicionalni recept, a kao i mnogi elementi ovog animea, kreatori su ga vjerojatno izmislili.
Pretpostaviti da bi elementi unutar njega bili povijesno točni je nerealno - ipak se radi o božici vučice.
Med se u staroj Europi koristio kao zaslađivač, jer Europljani još nisu znali za šećer. Međutim, povijesno nije zabilježeno jelo s medom + jabukom + đumbirom. To ne znači da nije postojalo, možda je postojalo i jednostavno nije zabilježeno ni u jednoj knjizi.
Vjerojatno je tvorac animea ovo upravo izmislio. Baš kao i mnogi drugi elementi u ovom animeu koji se temelje na fantaziji i nisu povijesno utemeljeni ni na čemu. Zapravo je većina animea prepuna čiste fantazije, u tome je cijela poanta.
4- 1 Tradicija salamurenih jabuka postoji još u 19. stoljeću na područjima istočne Europe, poput Poljske, i određenih sovjetskih blokovskih zemalja, posebno sjeverne Rusije, iako se đumbir ne koristi, čini se da je kiselo tijesto od peperminta, meda i raži standardni sastojci koji se koriste u fermentaciji.
- Dakle, možete vidjeti da je uglavnom sastavljen, naravno da se med koristio kao zaslađivač u Europi prije uvođenja šećera, a jabuke su u Europu uvedene vrlo davno, prvo u Grčku i Rim, a potom su Rimljani napravili napor da ih posadimo po cijeloj Europi. Stoga u Europi vjerojatno postoji mnogo recepata s medom i jabukama, no kako ste istaknuli, sastojci su drugačiji nego u ovom animeu. Najstariji recepti s jabukom i šećerom vjerojatno su iz Kine, gdje je počelo pripitomljavanje jabuka. Konkretni recept u ovom animeu je ipak izmišljen.
- Ovdje postoji nekoliko zabluda. Đumbir se ne spominje u tom dijelu koji predstavlja taj koncept. Recept naveden u OP-u je samorazumljiv. Moguće je da roman i kasnije adaptacije samo prikazuju umjetničku apstrakciju o načinu izrade kiselih jabuka, s malo povijesnih referenci ili bez njih. Nadalje, očito je da recept zapravo ništa ne „kiseli“. Dakle, to je više poput začinjenih jabuka u sirupu.
- Mjesto radnje najvjerojatnije nije Engleska i najvjerojatnije. Vremenska razdoblja vjerojatno su kasni srednji vijek ili doba renesanse. Veliki broj neovisnih država i klima sugerira moguće Sveto Rimsko Carstvo. Imena gradova uglavnom su njemačka, ali arhitektura i način na koji se ljudi odijevaju izgledaju talijanski. Najveća je povijesna nedosljednost s poganstvom. Budući da su u spomenutoj eri posljednji poganski narodi živjeli u istočnoj i sjevernoj Europi. No kako je ova serija fikcija. Te su postavke i teme vjerojatno bile pomiješane radi dodatnog učinka i okusa.
