Zašto je Itori želio informacije o restoranu ghoul?

U mangi Tokyo Ghoul, Itori je sklopio trgovinu s Kanekijem u kojoj joj mora dati podatke o restoranu Ghoul u zamjenu za podatke o osobi koja je odgovorna za incident s čeličnim gredama. Zašto je željela te podatke? Je li bilo toliko važno riskirati Kanekijev život zbog toga?